طيف
مـــدير المنتدى مطبخ نـــــــــــــــور الاسلام
عدد المساهمات : 9476
رصيد نقاط : 28563
رصيد حسابك فى بنك نور : 171
تاريخ التسجيل : 28/06/2009
 البلد : مصر
بطاقة الشخصية
عـــائلــة نــــــــــور: 50
 | موضوع: طريقة تحضير القرقوش الغد المشرق  السبت يونيو 12, 2010 12:23 am | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]القرقوشالقرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرتها جداتنالحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف. يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحيكما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الابل.و طريقة تحضيره تشبه طريقة تحضير الخليع المغربي و المحشوش السعودي الجيزاني الا ان المحشوش يقلى بدون تجفيفطريقة تحضيره:بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثانيو هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليومفي حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.حتى انتهاء كل الكمية.ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر لكي يتتبل و يمتص الملح. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيامحتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيفو التخلص من الملح الزائد فيه و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه. ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمرحتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.و يضاف دهن لية الخروفالذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطةتوضع في طنجرة على النار و تقلبحتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرةعندها تصفى القطع المتبقية و تترك جانبا اما دهن اللية فيضاف له قليل من الملح و يحفظ جانباًحتى يضاف للقرقوش لاحقاًلأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ و لا يتجمد دهنه.و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل. | |
|
اليومية