طيف
مـــدير المنتدى مطبخ نـــــــــــــــور الاسلام
عدد المساهمات : 9476
رصيد نقاط : 28393
رصيد حسابك فى بنك نور : 171
تاريخ التسجيل : 28/06/2009
 البلد : مصر
بطاقة الشخصية
عـــائلــة نــــــــــور: 50
 | موضوع: رشدة الكسكاس اليبى الغد المشرق  السبت يونيو 12, 2010 4:35 am | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] رشدة الكسكاس [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] الرشدة طبق من الاطباق الرئيسية في ليبيا يحضر هذا الطبق بطريقتين مختلفتين هما: 1- الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة ) : أي رشدة الطنجرة تكون خيوطها سميكة تطبخ في مرقة حمراء بها القرقوش و البقوليات و الشبت و البقدونس و الريحان. طريقة تحضير الرشدة المبكبكة 2- رشدة الكسكاس: تكون خبوطها رفيعة جدا تحضر على البخار و تسقى بمرقة اللحم و تغطى باللحم و البُصلة. هي طبق رئيسي شهي يشتهر به مطبخنا الليبي الطرابلسي تسمى كذلك بالرشدة المبوخة و الرشدة المسقية طريقة اعدادها متعبة قليلاً و لكن النتيجة النهائية تستحق هذا التعب و تنسيك اياه. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] أولاً: مقادير العجينة كيلو دقيق- ملعقة ملح - كوب ماء أو اقل - بيضة يمكن الاستغناء عنها. هذه العجينة يمكن اعدادها قبل عدة أيام من استعمالها و تحفظ مقطعة في الفريزر بعد نضجها على البخار إلى حين وقت استخدامها حيث تخرج عندها من الفريزر و تترك جانباً قليلاً ثم تبوخ للمرة الثانية على بخار المرقة أو بخار الماء. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] يخلط الدقيق و الملح مع بعض و تضاف البيضة التي يمكن الاستغناء عنها ثم يضاف الماء قليلاً قليلاً و يعجن جيداً اثناء ذلك حتى تتكون عجينة متماسكة صلبة اندمجت مع بعضها بصعوبة. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة. ثم تقطع إلى قطع صغيرة تعجن مجددا و تشكل على هيئة اقراص صغيرة. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] توضع طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار و يوضع عليها الكسكاس ( المصفاة ) [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ثم ترق اقراص العجينة على ألة الباستا عدة مرات. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ترق اولاً على رقم 1 مع رشها بالدقيق [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ثم ترق على رقم 3 مع رشها بالدقيق ايضاً [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ثم ترق على رقم 5 مع رشها بالدقيق [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ثم ترق على رقم 7 مع رشها بالدقيق [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] و ان كانت الالة بها رقم 9 ترق ايضاً بهذا الرقم ثم تقطع بالالة بهذا الشكل. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]و تنخل بالمنخل جيداً للتخلص من الدقيق.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ثم يوضع كل 2 او 3 اقراص تم تقطيعها في الكسكاس الجاف المعد مسبقاًو الذي يخرج منه البخار بسبب الماء الذي يغلي في الطنجرة تحته.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
تترك على البخار بدون أن تغطي لمدة خمس دقائق او اكثر
حتى يخرج منها البخار و يتغير لونها الابيض
و تصبخ خيوطها متماسكة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و في هذه الاثناء يشتغل على يقية العجينة و تعامل بنفس الطريقة.
عندما تستوي على البخار تسكب في صحن كبير و تحل و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة المتلاصقة عن بعضها و ازالة أي تكتلات موجودة بها
ثم توضع في كيس نايلون لكي لا تجف و تتكسر.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و هكذا حتى تنتهي كل الكمية و تصبح جاهزة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
عندها يضاف لها نصف ملعقة من السمن و نصف ملعقة من البهارات.
ثم اما توضع كلها في الكسكاس على طنجرة المرقة حتى تتبوخ مرة أخرى
أن كانت المرقة جاهزة.
أو توضع في كيس نايلون يغلق جيداً ثم يحفظ في الفريزر إلى حين استعمالها.
طريقة عمل المرقة:
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كوب و نصف زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرةعددها حسب عدد افراد الاسرة
- 4 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل احمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم
– ملعقة طعام ملح – ماء.
نحتاج كذلك الى ملعقة سمن و ملعقة بهارات.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت
و عندما يسخن الزيت تضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل
ثم تضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف الضأن
و تشوح في الزيت بضع دقائق
ثم يضاف لهم معجون طماطم و يقلبوا قليلاً لكي لا يحترق الطماطم
ثم تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودر و الكركم و الملح و يخلطوا جيداً
ثم يضاف لها نصف كوب ماء و تترك لمدة خمس دقائق تغلي على نار هادئة
ثم يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء و تترك تغلي على النار
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لانه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا
ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي خمس دقائق
ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا على النار حتى يستوي اللحم.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طريقة عمل البُصلة:
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع - ملعقة طعام ملح - قليل من الزيت
- ملعقة طعام و نصف معجون طماطم - ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر - ربع ملعقة شاي كركم .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و يضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و معجون الطماطم
و الفلفل الحار البودر و الكركم و الملح حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.
عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
و كذلك يضاف لهم قليل من المرقة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يخلطوا ثم يضيط ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهم الكمية التي
يحتاجوا لها من الملح
ثم يوضعوا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا تكون البصلة و المرقة جاهزتان.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
توضع الرشدة في الكسكاس فوق طنجرة المرقة أو فوق طنجرة بها ماء في حالة الخوف من احتراق المرقة و تترك تتبوخ للمرة الثانية لعدة دقائق حتى يخرج منها البخار ثم تسكب في صحن كبير و يضاف لها نصف ملعقة السمن و نصف ملعقة بهارات لانه سبق و اضيفا لها من قبل. و البهارات عبارة عن خليط من عدة توابل منها:
(كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود وعود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم ) و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] تخلط الرشدة جيداً ثم يضاف لها قليلاً من الدهون التي على وجه المرقة مع قليل من المرقة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] و تخلط جيداً و بسرعة لكي لا تتعجن . [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] و تكرر العملية عدة مرات حتى تختلط كل خيوط الرشدة بالدهون و المرقة و تتلون. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] بعدها يمكن أن تعاد على البخار للمرة الثالثة فتصبح خفيفة جداً. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] أو يمكن أن يكتفى بتبويختين و توضع الرشدة في صحن التقديم . [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ثم يوضع فوقها في المنتصف قليل من البُصلة
و توضع فوقها قطع اللحم ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على و جهها البهارات. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] تقدم كطبق رئيسي مع شوربة و سلطة خضراء و مخلل الزيتون و الفلفل و الخضار و بعض المقبلات . [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
اليومية