عجائن خميرة البيرة الغد المشرق

عجائن خميرة البيرة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تختلف عن عجائن البسكويت والفطائر والكعك، لأنها تأحذ وقتا
طويلا فى عمليات التخمير حتى يتم خبزها ، واذا زادت كمية السكر بالعجينة
كما فى البسكويت والكعك ، تصير لزجة ، ويتوقف فعل الخميرة ، ويفشل المنتج

اذا ذادت كمية الملح الناعم ( ملح السفرة) فى عجائن خميرة البيرة يعطل نمو
الخميرة ويكسب العجائن بعض الصلابة ويجعل الخبز ثقيلا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

لنجاحها:

1- يجب التاكد من
صلاحية الخميرة قبل استعمالها ( حنقول ازاى ؟)

2- يجب ان يكون السائل المستخدم للعجن دافئا كحرارة الجسم 37 دم. ويختبر
باللمس بالاصبع ، كما تختبر زجاجة حليب الطفل الرضيع

3- عند تخمير العجينة يغطى الاناء بفوطة نظيفه منعا لتكوين قشرة صلبة او
جفاف السطح

4- يخمر العجين فى مكان دافىء بعيدا عن الحرارة الشديدة كسطح الفرن الساخن
حتى لا تقتل الخميرة ويتجمد العجين

5- يجب ان يكون حجم الاناء المحتوى على العجين كبيرا بدرجة كافيه تسمح
بتضاعف حجمه دون ان يلتصق بالفوطة او ينسكب من الاناء

6- يختلف مقدار الخميرة المستعملة تبعا لنوع العجينة ، فالعجائن التى تتكون
من الدقيق والماء كعجينة الخبز تكون اسرع فى التخمر وتحتاج لكمية اقل من
الخميرة عن عجائن البريوش التى تحتوى على بيض وزبد وخلافه

7- يستعمل عادة باكو خميرة (10 – 15 جم )لكل 1/2 كيلو دقيق او 4 كوب ،
ويمكن زيادة المقدار الى 1 و 1/4 باكو لاسراع وتقصير مدة التخمير ، واذا
نقص المقدار الى 1/2 باكو خميرة فيمكنه ان يخمر مقدار الدقيق ولكن ببطىء

8- لا تضاف مقادير كبيرة من السكر فى عجائن خميرة البيرة كالبسكويت والكعك ،
ذلك لان الكميات الصغيرة من السكر تنشط الخميرة ، ولكن الكميات الكبيرة
تعوق نموها وقد تقتلها وتجعل العجينة لزجة غير متماسكة

***ولذلك يضاف السكر بعد الخبز مثل كعك العيد او فى شكل
عجوة ومربى وزبيب ...الخ لحشو العجائن بعد تخمرها ، او يدهن سطح العجينة
المتخمرة بالبيض المخفف ويرش بالسكر كالبريوش

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المراحل
التى تمر بها عجائن خميرة البيرة حتى يتم خبزها

تمرعجائن خميرة البيرة بعدة مراحل حتى يتم تخمرها
ويتضاعف حجمها قبل الخبز ، وكلما سار التخمر ببطىء وفى جو دافىء نشطت
الخميرة وانتجت كمية كافية من غاز ثانى اكسيد الكربون الذى يعاد توزيعه فى
العجينة ويعاد تخميرها . وهنا تعطى ناتجا ناجحا خفيفا متجانس المسام

1- خلط
السائل والحميرة بنصف مقدار الدقيق

2- يضرب الخليط بقوة بملعقة خشب

3- اضافه باقى الدقيق والعجن باليد

4- يستمر فى اضافة الدقيق والعجن حتى تترك الاناء

5- توضع العجينة على منضدة مرشوشة بالدقيق

6- تلت لمدة حوالى 10 د

7- تغطى بفوطة وتترك حتى تتضاعف

8- طريقه اختبار درجة التخمر يترك علامة

9- تلكم العجينة بقبضة اليد

» رحلات طيوفه السياحية وهانروح النهارده الفيوم الغد المشرق الغد المشرق
» GCN 2.8.1 الغد المشرق
» منــــــــــــــــدى الدجــــــــــــــــــاج اللـــــــــــــــــــــــــذيذ الغد المشرق